Oggi mangiamo topinambur
“Papà, queste sono carote?” chiede Aric, prendendo in mano il piccolo tubero color rosso violaceo misto a marrone chiaro.
“No tesoro, sono Topinambur” rispondo.
“Topinachee? Ma hanno a che fare con i topi?”
“No, no, assolutamente, sono dei tuberi, che hanno un sapore simile al carciofo. Sono anche noti come Girasole del Canada o carciofo di Gerusalemme. Mio cugino Adro, che vive in Nord Italia, li chiama ‘rape tedesche’”.
“Ma hanno un nome francese, come la mettiamo?” ribadisce Serenity.
Origine del nome
Daisy, con il vecchio smartphone in mano e con tanta pazienza, chiarisce: “Sono originari del Nord America ma, qui sul web dicono che ‘topinambur’ deriva probabilmente dalla francesizzazione del nome della tribù sudamericana dei Tupinamba, alcuni membri della quale visitarono
Parigi nel 1613”.
“Quindi ho ragione, quando dico che sono francesi!” ricomincia Serenity.
“No!” risponde Daisy “il nome è francese, ma l’origine è americana”.
“Ah!” Continua Aric “allora si coltivano in Francia o in America?”.
“Si coltivano un po’ dappertutto, dove il terreno non è particolarmente secco. Qui a Londra li vendono anche al Borough Market come Jerusalem artichokes” continua Daisy “i topinambur sono pure ricchi di inulina potassio, ferro e vitamine”.
Come cucinare i topinambur
“Io me lo mangerei crudo” esordisce Aric osservando il Topinambur attentamente.
“Una bella idea! Però devi prima lavarlo bene e spazzolarlo in maniera da levare tutti i residui di terra.”
“Il mio pensiero va al topinambur affettato sottile utilizzando la mandolina e condito con olio e limone o con noci e mele. Noi oggi però lo faremo stufato e lo abbineremo alle patate che stanno arrostendo nel forno” dico io.
“Patate e topinambur! Che magnifica idea!” grida Serenity “però dopo c’è anche un dolce vero?”.
Sono certo che Daisy ha fatto un dolcetto. A casa nostra i dolci non mancano mai. Mi è venuta anche un’idea, raccoglierò un bel mazzo di fiori di topinambur per Daisy. I fiori del topinambur sono meravigliosi con quel colore giallo oro così simile a quello del girasole.
Dovrà però aspettare la fine dell’estate. Per ora ci facciamo una scorpacciata di tuberi, seguendo una ricetta facile, veloce e golosa, molto easy, healthy and tasty.
Parola di riccio!
Preparazione
Ingredienti
- 500 g topinambur lavati e spazzolati
- 300 ml acqua
- olio EVO q.b.
- sale
- pepe
- prezzemolo
Procedimento
- Dopo aver lavato accuratamente i tuberi li affettiamo con la mandolina, tenendo le dita lontane dalla lama
- in una casseruola versiamo olio EVO, i topinambur affettati, sale, pepe e acqua
- copriamo con un coperchio e facciamo cuocere su fuoco medio per 15’/20′ finché risulteranno morbidi (prova forchetta). Il tempo varia rispetto al gusto personale (più o meno morbidi)
- dopo cotti, impiattiamo e spolverizziamo con prezzemolo secco o tritato e eventualmente ancora un filo di olio EVO
- eventualmente possiamo congelarli (dopo cotti), devono essere consumati entro 6 mesi.
