Il polpettone è un piatto di carne… e chi lo ha detto?! In questa ricetta realizzeremo un gustosissimo Polpettone di verdure vegetariano. Le verdure ed i colori delle verdure lo rendono una portata speciale, deliziosa e completamente vegetariana
Ingredienti
- 500g spinaci freschi
- 2 carote medie
- 1 cipolla media
- 1/4 peperone rosso
- 8 pomodori ciliegini (4 per il decoro)
- 1 scatola ceci lessati (netti 240g)
- 3 patate medie con buccia ben lavate
- foglie basilico
- 2 uova intere
- 80g parmigiano grattugiato
- 50g pangrattato
- 100g robiola
- sale e pepe
- olio EVO
Procedimento
- Affettare le verdure e scolare i ceci eliminando l’acqua di vegetazione
- In una padella dal fondo spesso versare in sequenza: un filo d’olio EVO, cipolla, patate, ceci, carote, peperoni, un filo d’olio EVO, pomodorini, basilico, sale, spinaci.
- Coprire con coperchio,al bisogno aggiungere un dito d’acqua, cucinare finché le patate sono morbide.
- Frullare
- Versare il composto in una ciotola assieme a: 50g pangrattato, 2 uova, 100g di robiola, 80 parmigiano grattugiato, amalgamare bene
- Ungere uno stampo di fondo 9x28cm, cospargerlo di pangrattato e versare il contenuto della ciotola.
- Livellare, cospargere con una manciata di pangrattato, parmigiano ed olio EVO per finire.
- Preriscaldare il forno con modalità statica 180° e cucinare per 40’/45’.
- Prima di sformare il polpettone lasciare che si raffreddi un po’ altrimenti potrebbe rompersi.
- Decorare a piacere
