Come racconto sempre ai miei figli, la zucca è un frutto che appartiene al genere botanico Cucurbita; è molto versatile e fa bene perché è ricca, come tutti gli ortaggi di colore arancione, di betacarotene, vitamina C e sali minerali.
Al mercato Daisy cerca sempre zucche pesanti, colorate e sode, prive di chiazze di color marrone o segni di muffe. Una zucca buona deve essere carnosa!
Ti dico poi che pulire la zucca non è difficile. Prima di tutto è necessario rimuovere i residui di terriccio e lavarla bene sotto l’acqua corrente. Poi usa un coltello che abbia una buona lama ed incidi la zucca dall’alto, tagliandola a metà.
Con un cucchiaio pulisci l’interno, eliminando i semi che potrai tostare in forno e comincia a tagliare la zucca a fette, che poi ridurrai ancora della metà.
Ora puoi decidere che ricetta fare e valutare se cuocere i pezzi di zucca in forno, coperti con una carta di alluminio, in maniera da usare la polpa cotta (200°x25′), oppure puoi pulire i pezzi di zucca, sempre con il coltello, facendo molta attenzione a tenere le dita lontano dalla lama, levando la scorza ancora presente.
Oggi, vorrei condividere con te questa strepitosa vellutata, dirti che è deliziosa di zucca vegan, non rende l’idea! Devi provare a farla!! Ricorda che i frutti comprati dal contadino sono i migliori, perché li ha ottenuti con impegno, fatica e passione!
Ricorda anche che ogni ricetta del riccio è sempre easy, healthy and tasty! Parola di riccio!
Ingredienti
- 800g di zucca mantovana pulita
- 2 scalogni piccoli o 1 cipolla piccola
- 1/4 di mela golden sbucciata
- 1/2 dado vegetale
- 4 cucchiai olio EVO
- 1/2 spicchio aglio
- 800ml acqua tiepida
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Procedimento
- Sul fondo di una casseruola versare l’olio EVO, aggiungere gli scalogni affettati, l’aglio,la mela golden sbucciata
- Dai una veloce mescolata a fuoco vivace, poi inserisci la zucca pulita, l’ acqua tiepida, il dado vegetale, il rametto di rosmarino (circa 5cm). Copri per 5 minuti ed alza la fiamma.
- Aggiungi poi 1 cucchiaio di senape ed 1 di concentrato di pomodoro. Sempre coperto, fai cuocere per circa 30/40 minuti, finché il liquido si restringe.
- Usa un minipimer per frullare bene il tutto e rendere cremosa la tua vellutata.
- Ricordati di guarnire il piatto con un filo di olio Evo e semi di zucca o pane tostato.
